Anatra al sale

• prendete un’anatra, nella cavità addominale mettete le interiora (cuore, fegato, ventriglio), sale, un pizzico di pepe, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia; con gli stuzzicadenti abbiate cura di chiudere i tagli fatti per eviscerare l’anatra;
• in una teglia mettere della carta da forno e fate uno strato di 1 cm di sale grosso, poi adagiate sopra l’anatra e ricopritela interamente di sale;
• metterla in forno per 3 ore a 180°

Oca o anatra coi funghi

• fare a pezzi l’oca e lasciarla a bagno una notte con latte, rosmarino e salvia (deve essere coperta tutta o quasi);
• togliere i pezzi  e lasciarla colare;
• in una padella olio e un pezzetto di burro;
• preparare il soffritto con cipolla, sedano, carota e uno spicchio d’aglio privato del germoglio e poi mettere nella padella;
• una volta pronto il soffritto, aggiungere  i pezzi d’oca, farli soffriggere da ambo le parti, salare e pepare;
• fare cuocere i pezzi d’oca per qualche minuto poi aggiungere del marsala semisecco (anche normale va bene);
• preparare in una pentola del brodo di dado;
• aggiungere il brodo nella pentola fino a ricoprire quasi completamente i pezzi ed abbassare la fiamma;
• più o meno a metà cottura aggiungere i porcini, sia freschi (a pezzi), sia secchi;
• lasciare asciugare l’intingolo e continuare la cottura fino a quando la carne diventa morbida.
• Se ti avanza dell’oca puoi spolparla, tritarla, aggiungerla all’intingolo e fare restringere il tutto per ottenere del sugo per la pasta da mettere anche in freezer.

Anselmi Carlo
Quackers Italia